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Aktualisiert am 27. Januar 2023 von Ömer Bekar
Gastgeber stehen immer in der Kritik. Die Anforderungen sind sehr hoch. Als Gast fordert der Mensch überall auf der Welt, stets bevorzugt behandelt zu werden. Entsprechend haben sich Traditionen herausgebildet, die strikt einzuhalten sind. Begrüßung und Empfang der Gäste ist bereits geregelt. Das Haus muss sauber und einladend sein. Es werden Getränke und Speisen serviert, die mit bestem Vermögen zubereitet wurden. Schließlich sind Betten und Gästezimmer reinlich vorzubereiten. Im Gastgewerbe stellen sich diese Anforderungen täglich und werden vom Personal mit einem freundlichen Lächeln begleitet. Zustimmen werden Sie, dass Berufe in der Gastronomie die schönen Momente im Leben gestalten und zugleich niemals stressfrei sind.
Das Gastgewerbe in Alltag und Vorstellung
Hier werden nun die Berufe vorgestellt, mit denen der Grundstock zu fast allen Berufszweigen gelegt wird. Wir erkunden, welche Anforderungen gestellt werden, welche Tätigkeiten im Einzelnen beherrscht werden müssen und wie daraus ein Bewerbungsschreiben gestaltet werden kann.
Gäste kommen nach Einladung, nach Buchung und auch unangemeldet. Für professionelle Gastgeber bedeutet dies, stets vorbereitet zu sein. Alle im Haus arbeitenden Personen können jederzeit beginnen, um dem Gast mit Eintreffen ein schönes Erlebnis zu bereiten. Der Gast wird bedient, umsorgt und nach Wünschen befragt.
Das Gastgewerbe gliedert sich in mehrere Bereiche, wobei die Anforderungen gleichbleiben.
- Hotels, Pensionen, Ferienheime etc.
- Restaurants, Cafés, Gastwirtschaften
- Herbergen, Ferienwohnanlagen
- Kantinen
- Freizeitparks, Ausflugsveranstalter
- Kreuzfahrtschiffe
Die vielen Tätigkeiten sind sehr vielseitig und schlüsseln sich auf diverse Stellenbeschreibungen auf. Barkeeper, Portier, Kellner, Ober, Zimmerservice, Koch, Housekeeper. Hausdame, Empfangschef, Restaurantleiter, Hoteldirektor, Manager etc.
Die Liste lässt sich noch beliebig fortführen. Alle diese Stellen haben gemeinsam, dass sie auf wenige Ausbildungen gründen. Es sind Ausbildungen zu
- Hotelkauffrau oder Hotelkaufmann
- Restaurantfachfrau oder Restaurantfachmann.
Der Koch als handwerklicher Spezialist stellt eine Sonderrolle dar, da er ausschließlich in der Küche und am Buffet zu finden ist.
Aufgaben der Hotelkaufleute
Wir teilen die Aufgaben in drei Bereiche ein und weisen ihnen jeweils Bedingungen zu, die Bewerber erfüllen sollten.
| Koordinierung | Organisation + Buchführung | Betreuung |
| Vorbereitung aller Stellen
Zimmer mit Wäsche ausstatten Minibar füllen Bad reinigen und ausstatten Küche informieren Rezeption anweisen Angebotsschreiben auslegen Lager auffüllen und prüfen |
Buchführung
Kalkulation Preisaufstellung Verhandlung mit Veranstaltern Einkauf und Lagerhaltung Personalplanung Reservierungen prüfen
|
Gästeempfang und Beratung
Reklamationsbearbeitung Fremdsprachenkenntnisse Gruppenbetreuung Branchentrends erkennen Schichtarbeit Beratung zur Freizeit und Kultur
|
| Teamfähigkeit
Organisationstalent Stressresistenz Führungsstärke Sorgfalt |
Zuverlässigkeit
Stressresistenz Führungsstärke Gute Rechenleistung Kommunikationsstärke |
Empathie
Kommunikationsstärke Freundlichkeit Verbindlichkeit Hilfsbereitschaft |
Aufgaben der Restaurantkaufleute
Auch hier werden die Aufgaben in drei Bereiche eingeteilt, um den Überblick zu erleichtern.
| Kaufmann | Service | Betreuung im Hotel – Etage |
| Bestellen von Wäsche
Rechnungsstellung Kassieren Reservierungen Abrechnungen Kontakt zur Küche und Lager |
Vorbereitung der Tische
Kontrolle der Bestecke und Geschirre Bedienung der Gäste Beratung der Gäste Service für Gesellschaften
|
Zimmerservice
Bedienung VIPs Servierwagen einrichten Frühstück anrichten Tisch im Zimmer vorbereiten Abräumen |
| Organisationstalent
Gute Rechenleistung Kommunikationsstärke Sorgfalt Zuverlässigkeit Verantwortungsbewusstsein |
Freundlichkeit
Stressresistenz Teamfähigkeit Sauberkeit Sprachliche Ausdrucksfähigkeit
|
Eigenständigkeit
Zuverlässigkeit Gründlichkeit Freundlichkeit Empathie Kommunikationsstärke |
Persönliche Stärken im Gastgewerbe
Erkenne dich selbst.
Bei der Durchsicht der Aufgaben und Anforderungen beider Berufszweige wird sehr schnell deutlich, dass persönliche Eigenschaften besonders stark betont werden. In dieser Branche kommt diesen Punkten ebenso viele Bedeutung zu wie den Qualifikationen. Doch nur wer seine Qualitäten im Fach beherrscht, wird auch in der Lage sein, stets freundlich aufzutreten. Selbstkritik ist hier wichtiger als in vergleichbaren Berufen im Einzelhandel und der Pflege von Patienten.
Im Bewerbungsschreiben, wo es sehr auf die Erläuterung der eigenen Interessen und Motivationen ankommt, sollte daher auf diesen Aspekt besonders abgehoben werden.
Betonen Sie
- Warum Sie den Beruf gewählt haben
- Welche persönlichen Interessen Sie geleitet haben
- Was Sie an dieser Stelle besonders reizt
- Wie eigene Erfahrungen und eigene Wünsche in Verbindung stehen
Zeigen Sie Begeisterung für den Beruf, der stressanfällig ist, aber dafür umso mehr Erlebnisse zu bieten hat.
Bewerbungsvorlage im Gastgewerbe
Sehr geehrter Herr ___,
erst gestern bin ich nach drei Jahren auf der MS ___ nach drei Weltumrundungen wieder fest an Land. Während des ersten Frühstücks am eigenen Tisch fiel mir Ihre Anzeige in der Zeitung ___ sofort auf. Zwar befinde ich mich bereits in Ferienstimmung, mein erster längerer Landurlaub steht bevor. Doch die Chance, in Ihrem angesehenen und mir sehr gut bekannten Hotelrestaurant arbeiten zu dürfen, darf ich nicht unbeantwortet vorübergehen lassen.
Nach meiner Ausbildung zum Hotelfachmann sammelte ich erste Erfahrungen im Hotel ___ in Berlin, begann dort am Empfang und durchlief mehrere Etagen, um schließlich Etagenkellner zu sein. Dieses gehobene Haus ließ mir kaum Zeit, mich zur Ruhe kommen zu lassen. Zum Schluss war ich dafür sehr dankbar, da mir viele neue Kenntnisse und Erkenntnisse zuteilkamen.
Schnell und intensiv lernte ich, was es bedeutet ein herausragender Gastgeber zu sein. So kam ich meinem Traum von der Arbeit im Dienst von schönen und angenehmen Menschen zu stellen, sehr nahe. Da ich noch jung an Jahren und sehr wissbegierig war, kam mir damals das Angebot der Reederei der MS ___ mehr als gelegen.
Dort wiederum lernte ich mehr als meinerseits zu vermuten war. Ich wurde Teil eines herausragenden Teams, das mir fast Familie geworden ist. Dennoch drückte die Meeresstimmung oft aufs Gemüt. Drei Jahre auf See waren am Ende sehr lang. Nicht vergangen ist meine Lust, Gastgeber zu sein und weiter zu lernen.
Da Sie den Beginn so gelegt haben, dass es mir noch möglich ist, meinen Urlaub zu nehmen, könnte ich frisch erholt und mit neuem Tatendrang meine Erfahrungen in Ihrem Restaurant einsetzen. Über eine Einladung zu einem Vorstellungsgespräch und mehr würde ich mich überaus freuen.
Mit freundlichen Grüßen
Ihr ___